1° Corso di cucina selvaggina e cacciagione" - Martedì 2 dic 2014

Il giorno 02 dicembre 2014, a partire dalle ore 09:30 fino alle ore 17:30, presso lo Show room Baldelli di Saint Christophe, in località Grand Chemin 30 si terrà un corso di cucina sottovuoto livello avanzato rivolto a tutti i professionisti del settore ristorazione che vogliono sviluppare ulteriori conoscenze sul metodo di cottura sottovuoto. 

Il tema principale del corso sarà la cottura della selvaggina e della cacciagione elaborando ricette con l'utilizzo integrato di attrezzature quali il nuovo Cooking Device Naboo della Lainox la confezionatrice sottovuoto CSV31 Orved per una dimostrazione integrata di attrezzature per una ristorazione di altissima qualità.

Programma giornaliero:

• utilizzo e preparazione macchinari
• cenni storici sulla materia prima e differenze sulle varie tipologie di cacciagione
• preparazione e mondatura prodotti
• tecniche avanzate di sottovuoto
• cottura diretta e indiretta
• rigenerazione e pastorizzazione
• utilizzo integrato delle attrezzature in cucina: Cuisson 31 , SvThermo, Cooking Device Naboo, Pacojet
• abbattimento e cottura diretta
• mantenimento prodotti e rigenerazione
• ricette

Durante il corso lo chef professionista della Orved spa, Rosario Cananzi, si alternerà in dimostrazioni pratiche e degustazioni dei prodotti elaborati.