Auguri di buon Anno 2015

Tanti auguri di buon Natale e Felice 2015

Cari associati,
Cari professionisti,
Cari lettori,
siamo giunti anche quest'anno al Santo Natale. E' stato un anno ricco di impegni e grazie al vostro apporto l'Unione Cuochi Valle d'Aosta continua ad ottenere consensi e affermazioni.
A nome dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta non mi resta altro che ringraziarvi nuovamente, e augurare a voi tutti un sereno Natale e un Felice 2015, nella speranza di avervi sempre al nostro fianco.
Colgo l'occasione per augurarvi altresì buone feste.

Il Presidente dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta

Gianluca Masullo

Newsletter n.33 del 8 dicembre 2014 - Unione Cuochi Valle d'Aosta

Se non visualizzi correttamente, puoi leggere il PDF cliccando qui

Cena Sociale 2014 - Resoconto evento

Il Direttivo dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta

Cari lettori,
cari colleghi,
cari sponsor,
l'ottimo risultato raggiunto il 3 dicembre in occasione della nostra cena sociale rappresenta un passo fondamentalissimo che indica che il percorso che abbiamo intrapreso un anno fa è quello giusto.
Siamo partiti l'anno scorso, 3 dicembre 2013, al Café du Temps con 16 partecipanti, in un incontro molto soft dovuto anche al momento particolare che vivevamo ai tempi a causa della scomparsa del nostro caro Fabrizio.
Quest'anno invece è stata tutta un'altra musica: intrattenimento, cena con delitto "l'originale", e poi la consueta lotteria con oltre 35 premi e l'inizio della campagna tesseramento.
Durante la cena, inoltre, sono stati premiati dal sottoscritto 8 professionisti che si sono distinti in corso d'anno per la loro dedizione, passione e spirito di sacrificio a favore della nostra Associazione: Giovanni Paladini, Marco Moretto, Guido Repaci, Vincenzo Atzei, Antonio Salvatore, Vincenzo Repaci, Emilio Giachino e Ezio Straccini.

I professionisti premiati dal Presidente Gianluca Masullo e dal Segretario Lorenzo Giachino

Quest'anno devo proprio ammettere che i risultati raggiunti durante la cena sono stati veramente ottimali: 110 presenze, tra professionisti, partecipanti e soprattutto sponsor.
Già, sponsor, perché proprio a loro va il mio caro saluto e ringraziamento profondo pieno di stima: senza il loro apporto, non avremmo mai potuto organizzare un evento così.
Un ringraziamento particolare va anche al ristorante che ci ha ospitato, La Kiuva di Arnad, che con il loro ambiente accogliente hanno reso una serata magica e particolare.
Ma un  grazie di cuore desidero farlo al nostro abile maestro Franco Rotella, il quale è riuscito a comporre un mosaico in brevissimo tempo, dimostrando a tutti che con la forza di volontà e la dedizione si possono raggiungere numerosi traguardi.
Grazie infine a tutti voi che avete partecipato, perchè la vostra presenza ha rappresentato e rappresenterà un ulteriore stimolo ad andare avanti e credere in un progetto partito un anno fa e che oggi, grazie al Signore, sta iniziando a dare i propri frutti.

Il Presidente dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta

Gianluca Masullo

Pubblicazione Articolo su RIVISTA FIC Nazionale

Cari lettori,
vi trasmettiamo l'articolo recentemente pubblicato sulla nostra rivista nazionale.
Un  altro traguardo raggiunto dalla nostra piccola "ma grande" associazione.
Avanti cosi...

Cena presso l'Agriturismo "Genuinus" di Elisa Dorrier

Mercoledì 10 dicembre alle ore 20.00, presso l'Agriturismo Genuinus (clicca qui per i riferimenti), si terrà una cena genuina tra i sapori e i colori dell'autunno.

Il Menù sarà il seguente:
Antipasti:
- fagottini di verza caldi con formaggio di capra fresco;
- zucca in agrodolce ai chiodi di garofano;
- schiacciatina salata di pasta al vino con crema di cipolle e bastoncini croccanti di porri;
Primo:
- crespelle autunnali con besciamelle all'ortica;
Secondo:
- Bistecchine di zucca e cipolla al bleu d'Aoste
- insalata di verza, patate, mele, noci all'aceto di cipolla;
Dolce:
- crema alle noci con cips dei mele alla cannella.
Pane all'ortica e alla lavanda, tisane e caffè.
Vino rosso della Cave des Onzes Communes "Vin des Amis", vino bianco "Blanc Perdrix".

Costo a persona 28,00 euro tutto incluso.
Prenotazioni al 347 9792697 Elisa.

Cena Solidale del 28 novembre 2014

Clicca qui per visionare le foto 

L’Unione Cuochi Valle d’Aosta

coinvolta nella lotta allo spreco alimentare in occasione della Settimana Europea per la Riduzione dei Rifiuti

Trafiletto

Il 28 novembre 2014, presso l’Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Châtillon (AO), si è tenuta una cena solidale, in occasione della settimana europea per la riduzione dei rifiuti. L’evento è stato svolto in collaborazione con la Regione Autonoma Valle d’Aosta, Slow Food Valle d’Aosta, Fondazione Comunitaria della Valle d’Aosta, Coldiretti, Fondazione per la Formazione Professionale Turistica e Unione Cuochi Valle d’Aosta

-_-_-_-

Nell’ambito della Settimana Europea di Riduzione dei Rifiuti (SERR) che si è svolta dal 22 al 30 novembre 2014, l’Assessorato Territorio e Ambiente della Valle d’Aosta ha promosso alcune iniziative coerenti al tema della Sesta edizione “Lotta allo spreco alimentare” in particolare  la prevenzione e la riduzione del rifiuto finale, il riuso e la preparazione per il riutilizzo ed infine la promozione della raccolta differenziata, la selezione e il riciclo.

Tra le iniziative della Regione Valle d’Aosta vi è il Concorso di Ricette “Non solo polpette - fantasia di ricette con avanzi nostrani per il pranzo di domani”, volto a valorizzare la capacità di cucinare piatti, i cui ingredienti siano rappresentati da cibi avanzati ma ancora utilizzabili, oltreché di valorizzare i prodotti e i sapori del territorio regionale.

I destinatari di tale concorso sono stati le casalinghe, i cuochi professionisti, gli studenti, i cuochi provetti, insomma tutti coloro che hanno pensato di essere in grado di preparare un pasto con il cibo avanzato da quello precedente. Le migliori ricette, per capacità di riutilizzare con estro e fantasia il cibo e le materie prime avanzate, sono state raccolte e pubblicate in un unico ricettario volto a sostenere la “filosofia” della riduzione dello spreco e promuovere il riutilizzo alimentare, anche nell’ottica di creare meno rifiuti finali.

Una commissione composta da 4 membri, Gianluca Masullo, Presidente dell’Unione Cuochi Valle d’Aosta, Piero Billia Chef associato Ucvda, Dario Massimo Carmassi, membro dello Slow Food Valle d’Aosta e Isabella Segor, componente dell’Assessorato al Territorio e Ambiente, si è riunita ed ha selezionato i piatti vincitori. I criteri di valutazione sono stati l’utilizzo di almeno un prodotto di avanzo, l’utilizzo del prodotto del territorio valdostano e l’originalità della ricetta. I piatti prescelti sono stati successivamente collocati nell’ottica di un menu che è stato preparato abilmente e con cura dai professionisti dell’Unione Cuochi Valle d’Aosta.

La cena si è svolta il 28 novembre 2014 presso l’Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Châtillon (AO), ed ha visto impegnati gli Chef Piero Billia, Davide Ghisio e Gianluca Masullo, con il supporto di 18 allievi dell’Istituto facenti parte dell’Associazione, che a turno hanno coadiuvato gli chef impegnati nell’evento. Alla serata erano presenti le più alte autorità regionali, tra cui il Presidente della Regione Autonoma Valle d’Aosta Augusto Rollandin e l’Assessore al Territorio e Ambiente Luca Bianchi, i quali hanno premiato al termine della serata le ricette vincitrici. Il ricavato della cena è stato donato ad un progetto solidale.

Importante è stato l’impegno profuso dai giovani allievi frequentanti l’Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Châtillon e tesserati dell’Unione Cuochi Valle d’Aosta, i quali hanno mostrato largo interesse durante la preparazione dell’evento, ed hanno fatto apparire la loro soddisfazione e gratificazione nell’aver avuto questa grande possibilità di partecipare alla manifestazione.

Il Presidente dell’Unione Cuochi Valle d’Aosta, Gianluca Masullo, nonché insegnante tecnico pratico presso l’Istituto ospitante, nel suo intervento in occasione della premiazione dei vincitori, ha ringraziato tutti coloro che hanno collaborato alla realizzazione dell’evento, ed in particolare ha rimarcato l’importanza della collaborazione intrapresa con la Regione Valle d’Aosta e lo Slow Food per la promozione e lo sviluppo del prodotto tipico del territorio valdostano ed ha ringraziato la Fondazione per la Formazione Professionale Turistica per il suo prezioso contributo volto a favorire la crescita dei giovani allievi.

Tutte le autorità presenti hanno espresso la loro soddisfazione per la buona riuscita dell’evento, auspicando collaborazioni future con l’Unione Cuochi Valle d’Aosta.

Gianluca Masullo

Presidente Unione Cuochi Valle d’Aosta

                                                           

XVIII Concorso Gastronomico Interregionale «la Cucina Calda nella Ristorazione»

XVIII Concorso Gastronomico Interregionale
«la Cucina Calda nella Ristorazione»

La diciottesima edizione interregionale del concorso “La cucina calda nella Ristorazione”, che si svolgerà presso la Sala Ricevimenti  “GARDEN” (Via della Tecnica, 40  zona paip 1-2)  MATERA, conferma l'iniziativa di far incontrare aziende, professionisti e utenti, promuovere e diffondere la cultura alimentare, enogastronomica e culinaria italiana, creando un confronto sul tema della “Ristorazione come arte” nel contesto del “Ristorante come impresa”. Il concorso unico nel suo genere in Italia si conferma una vetrina di prestigio, sia per cuochi professionisti sia per i giovani emergenti.
Gli chef in concorso si sderanno con piatti quotidianamente realizzabili nella ristorazione elaborati in modo da creare un menu appositamente per questa occasione, tutti i menù saranno sottoposti al giudizio di una giuria qualicata che assegnerà, secondo il punteggio raggiunto, la medaglia d'oro, bronzo, argento o attestato, valutando il menù dal punto di vista gustativo, olfattivo, nutrizionale ed estetico.

Clicca qui perleggere il regolamento e la scheda di adesione

1° Corso di cucina selvaggina e cacciagione" - Martedì 2 dic 2014

Il giorno 02 dicembre 2014, a partire dalle ore 09:30 fino alle ore 17:30, presso lo Show room Baldelli di Saint Christophe, in località Grand Chemin 30 si terrà un corso di cucina sottovuoto livello avanzato rivolto a tutti i professionisti del settore ristorazione che vogliono sviluppare ulteriori conoscenze sul metodo di cottura sottovuoto. 

Il tema principale del corso sarà la cottura della selvaggina e della cacciagione elaborando ricette con l'utilizzo integrato di attrezzature quali il nuovo Cooking Device Naboo della Lainox la confezionatrice sottovuoto CSV31 Orved per una dimostrazione integrata di attrezzature per una ristorazione di altissima qualità.

Programma giornaliero:

• utilizzo e preparazione macchinari
• cenni storici sulla materia prima e differenze sulle varie tipologie di cacciagione
• preparazione e mondatura prodotti
• tecniche avanzate di sottovuoto
• cottura diretta e indiretta
• rigenerazione e pastorizzazione
• utilizzo integrato delle attrezzature in cucina: Cuisson 31 , SvThermo, Cooking Device Naboo, Pacojet
• abbattimento e cottura diretta
• mantenimento prodotti e rigenerazione
• ricette

Durante il corso lo chef professionista della Orved spa, Rosario Cananzi, si alternerà in dimostrazioni pratiche e degustazioni dei prodotti elaborati.