29° Festa del Radicchio di Dosson - un sentito ringraziamento...

Carissimi lettori,

anche quest'anno siamo stati coinvolti, durante la festa del radicchio, nella preparazione di una cena per la promozione dei prodotti del nostro territorio. Un sentito grazie di cuore va al Presidente dell'Associazione Produttori Radicchio rosso di Dosson sig. Luigi Bologna, il quale ha mostrato ancora una volta che con la volontà e lo spirito di collaborazione si possono raggiungere dei risultati alquanto imprevisti e positivi.

La valenza è stata multipla se consideriamo che è avvenuto anche un gemellaggio tra il nostro unico Istituto Alberghiero della Valle d'Aosta (IPRA) e l'Istituto Alberghiero "Alberini" di Treviso.

Quest'anno, posso affermare con certezza, che come associazione abbiamo centrato in pieno gli obiettivi prefissati: promozione del prodotto del territorio e coinvolgimento degli allievi.

Naturalmente in primis sento il dovere di ringraziare la Fondazione per la Formazione Professionale Turistica, con la quale nell'ultimo anno si sono intrapresi rapporto molto proficui di collaborazione.

Gli allievi sono stati super perfetti, hanno vissuto una bella esperienza che li ha portati a crescere e maturare maggiormente, rendendoli consapevoli dell'importanza della promozione dei prodotti del territorio valdostano.

Gli altri sentitissimi ringraziamenti vanno naturalmente a chi ci ha supportato nell'organizzazione e nella fornitura delle materie prime: gli sponsor, senza i quali noi come associazione difficilmente riusciremo a svolgere il nostro operato.

Brevemente li riassumo di seguito:

• AREV: fornitura della carne
• Bertolin: fornitura dei salumi
• I Sapori dell'Orto: fornitura della verdura
• Comune di Chatillon e Consorzio Apistico: fornitura del miele
• Il Presidente dei Giovani imprenditori: sig. Angelo Sarica, per la fornitura di parte dei formaggi
• Grosjean: per la fornitura di vino

Naturalmente non dimentico la Fondazione per la Formazione Professionale Turistica e l'Istituto Professionale Regionale Alberghiero, che oltre al coinvolgimento dei ragazzi e del gemellaggio ci ha fornito il mezzo di trasporto.

E non finisce qua: stiamo preparando un book di foto per far mostrare a voi tutti l'importanza di presentare i prodotti del nostro bel territorio in una regione così ricca di cultura gastronomica come il Veneto.

GRAZIE ANCORA A TUTTI !!!

Cena finalizzata al finanziamento di un orto didattico - 7 febbraio 2015

Presenza Slow Food alla Veillà de la Foire de Saint-Ours

Il Pane dei Monti scende in Veulla!

Cari amici quest'anno ci saremo anche noi!

Alla Veillà de la Foire de Saint-Ours

ospiti de:

La Crotta de Tanteun e Marietta di Federico Marcoz
in Via Vevey, 23 ad Aosta

in collaborazione con l'Amministrazione Comunale di La Magdeleine

dalle 20,00 all'01,00

zuppe calde e pane nero cotto nel forno a legna di La Magdeleine


non di solo pane ............. 

Rocco Pozzulo incontra i nostri associati...

Si terrà il 10 febbraio 2015 l'incontro con il nuovo candidato 

alla Presidenza Nazionale della FIC Rocco Pozzulo.

L'incontro ha lo scopo di ascoltare la voce degli associati 

e presentare i nuovi progetti della Federazione Italiana Cuochi.

Partecipate numerosi...vi aspettiamo...

Candidature Presidenza Unione Cuochi Valle d'Aosta

CANDIDATURE PRESIDENZA 

UNIONE CUOCHI VALLE D'AOSTA

 

Date e scadenze amministrative

In virtù della scadenza del mandato dell'attuale direttivo dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta,  si pubblicano le date e le relative scadenze amministrative:

Entro il 15 febbraio 2015:
Presentazione delle nuove candidature per la nuova presidenza quadriennio 2015-2019
Per chi volesse candidarsi, dovrà presentare il programma e la squadra del direttivo entro tale data.
L'attuale Presidente Gianluca Masullo presenterà la sua candidatura. Chiunque abbia intenzione di far parte della sua squadra, è pregato di inviare una mail al direttivo oppure contattare direttamente il Presidente.
Tutte le comunicazioni dovranno pervenire mediante mail o lettera raccomandata.

Mercoledì 4 marzo 2015:
Elezioni Regionali
Sarà comunicato l'orario e il luogo di svolgimento dell'evento. Avranno diritto al voto tutti i tesserati del 2015. Avverrà prima l'elezione del nuovo Presidente e successivamente del nuovo Direttivo (che sarà composto da 9 unità)


Seguiteci per ricevere ulteriori aggiornamenti

Progetto Espace Mont Blanc - Richiesta collaborazione

 

 

In collaborazione con il Comune di Pré-Saint-Didier, desideriamo richiedere ai professionisti la disponibilità nel collaborare per un progetto che miri a valorizzare i prodotti del territorio dell'Espace Mont Blanc.
Il prodotto finale sarà la creazione di un libro in formato A5 destinato alle casalinghe.
All'interno del libro, saranno presentati i prodotti del territorio dell'Espace Mont Blanc, e per ciascun prodotto si dovrà prevedere una ricetta che utilizzi il prodotto presentato.
Ogni professionista può inviarci più di una ricetta

Come procedere: (SOLO 19 POSTI DISPONIBILI)

Collegarsi al modulo on line per la scelta del prodotto cliccando qui

Scaricare il modulo per compilare la ricetta cliccando qui

Inviarci la ricetta alla nostra mail cliccando qui

Ringraziamo lo chef Massimo Grillo per l'invio corretto della ricetta.

Cari colleghi, se vogliamo far crescere l'Associazione e fornire dei servizi, dobbiamo partecipare a questi eventi. Forza e coraggio.

Grazie in anticipo a tutti coloro che collaboreranno

A tutti i professionisti che collaboreranno

l'Unione Cuochi Valle d'Aosta fornirà 
uno buono sconto di 30 € 
per l'acquisto di abbigliamento professionale 
oppure in omaggio una Work FIC Giacca da cuoco

Corso Gelato Vegano - 30/31 gennaio e 1 febbraio 2015

Le novità d’Inverno
Il Gelatiere in Famiglia Accademia de Il Gelato kmØ
Sei Vegetariano, Vegano o intollerante ai latticini
Vuoi imparare a fare il vero Gelato Vegano
Il 30 - 31 gennaio e 1° febbraio 2015
Presso la Torretta Hotel potrai partecipare allo Stage
Con la Docente Donata Panciera
Info e prenotazioni 0125 965218
www.ilgelatokm0.com – www.latorrettahotel.com

Newsletter n.34 del 20 gennaio 2015 - Unione Cuochi Valle d'Aosta

Se non visualizzi correttamente, puoi leggere il PDF cliccando qui

Corso Baldelli - 26 gennaio 2015

Nel mese di gennaio 2015 verra effettuato un incontro, per gli addetti della ristorazione, durante il quale ci saranno sia dimostrazioni pratiche che teoriche dell'argomento che verrà proposto.
L'appuntamento è per lunedì 26 gennaio 2015 con dimostrazioni pratiche e accenni teorici di food and beverage management, del nuovo cooking device della Lainox, Naboo. In occasione dell'incontro lo chef professionista della Lainox illustrerà i metodi di cottura e la facilità di utilizzo nel campo della gastrononia del nuovo forno top level della lainox Spa.
La presentazione si svolgerà  lunedì 26 gennaio a partire dalle ore 14:30 presso lo Show Room sito in Saint Christophe, Loc Grand Chemin 30.
Il programma della giornata è il seguente:

·         cottura con sonda

·         presentazione cloud naboo

·         autoclima e fast dry

• smoke grill e affumicatura
• lavaggio automatico e brevetto lainox

·         cottura multilivello

Corso offerto dalla Baldelli srl, con un massimo di 15 partecipanti.



Per info contattare il numero 3337838721 oppure inviateci una mail
 
Direttivo Unione Cuochi Valle d'Aosta

Apertura candidature presidenza Unione Cuochi Valle d'Aosta - quadriennio 2015-2019

Gentilissimi associati,
Gentilissimi lettori,

in virtù della scadenza del mandato del nostro attuale Presidente Gianluca Masullo, il quale ha traghettato la nostra associazione a partire dalla tragica scomparsa di Fabrizio Faccio nell'ottobre 2013, sono aperte ufficialmente le candidature per la presidenza della nostra associazione per il quadriennio 2015-2019.

L'attuale Presidente comunica che si ricandiderà nuovamente, in quanto desidera continuare il cammino intrapreso, ma desideriamo comunicare che chiunque volesse candidarsi, può farlo liberamente presentando il proprio programma.

A breve ci sarà un nostro Direttivo che espleterà le modalità e le tempistiche per le candidature, ratificando altresì la data prescelta per le elezioni.

Chiunque volesse richiedere informazioni o presentare la propria disponibilità, è pregato di inviare una mail a: ficvda@gmail.com.

Chiunque volesse, infine, comunicare all'attuale Presidente la propria disponibilità per collaborare con il nuovo Direttivo, può tranquillamente inviarci una mail oppure contattare direttamente il Presidente o il Segretario.

Cordiali Saluti

Direttivo Unione Cuochi Valle d'Aosta

Comunicato ufficiale - Invito al rispetto della deontologia professionale

Carissimi Associati,

a seguito di una diatriba nata su facebook tra lo chef Emanuele Vizzi (nostro tesserato) e lo chef Mimmo Pipitone, chef del Colosseo Fairford a Faitford, in Inghilterra, da Presidente di questa Associazione desidero mostrare il mio supporto al nostro associato in quanto riteniamo inopportune alcune dichiarazioni lesive e diffamanti rese dallo chef Pipitone.

Lo chef Vizzi ha lavorato ultimamente in Valle d'Aosta dove ha lasciato un segno indelebile di professionalità, amore, passione e sacrificio. Io stesso ho avuto il piacere di conoscerlo ed è una persona altamente preparata e qualificata.

La nostra professione oltre ad essere fondata su una deontologia professionale che esula dalla professionalità, è basata anche sul rispetto reciproco tra noi colleghi.

A nessuno giova diffamare, dichiarare il falso e accusare gli altri, in quanto penalizza le "giacche bianche" e  tutta la nostra categoria, che è basata sulla passione, amore e sacrificio.

Sicuro che tale situazione possa risolversi in modo pacifico, sensibilizzo ed esorto i miei colleghi Presidenti a vigilare all'interno delle proprie associazioni, al fine di evitare incomprensioni e diverbi che nulla hanno a che vedere con la nostra professione.

Noi dovremmo scambiarci le idee per far crescere la nostra categoria, non farci la guerra per anientarci l'un l'altro.

Dobbiamo essere un esempio per i giovani, un buon esempio...affinché possano intravedere in questo lavoro passione e amore, e non rivalità, dispute o discussioni.

Il Presidente dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta

Gianluca Masullo

29° Festa del Radicchio di Dosson - Gemellaggio Istituti Alberghieri

E' quasi tutto pronto per la nostra partecipazione alla 29° festa del radicchio di treviso a Dosson.
Quest'anno, come abbiamo più volte sottolineato nelle precedenti comunicazioni, oltre alla partecipazione della nostra Associazione, avverrà anche un gemellaggio tra l'Istituto Alberghiero di Chatillon e l'Istituto "Alberini" di Treviso. Gli chef che parteciperanno all'evento saranno Vincenzo Atzei e Guido Repaci, mentre gli allievi saranno accompagnati dal prof. Gianluca Masullo, nonché Presidente della Nostra Associazione.
Il gemellaggio consiste nella preparazione di una cena (il 29 gennaio) che unisce i sapori dei prodotti tipici del territorio valdostano e veneto.
Un altro passo importante raggiunto, quindi, in quanto lo scopo della nostra associazione è proprio quello di condividere, creare, e coinvolgere i giovani allievi degli istituti alberghieri.
Desideriamo ringraziare la Fondazione per la Formazione Professionale Turistica, per questa grande opportunità che ci ha riservato, e siamo sicuri che riusciremo in futuro ad implementare le collaborazioni che mirano a far crescere maggiormente la professionalità degli allievi.
Desideriamo ringraziare anticipatamente anche tutti gli sponsor che si sono resi disponibili per la fornitura delle materie prime.
Fino ad oggi:
AREV (Associazione Regionale degli Allevatori Valdostani): per la sponsorizzazione della carne bovina
Maison Bertolin: per la sponsorizzazione del Lardo e dei Salumi (Boudin e Saucisses)
Associazione Giovani Imprenditori: per la sponsorizzazione della Fontina e della Toma di Gressoney
Comune di Chatillon: per la sponsorizzazione del miele
I Sapori dell'orto: per la sponsorizzazione della verdura
Grosjean: per la sponsorizzazione del vino
Stiamo ancora finalizzando altri accordi con sponsor...



Il menu che sarà preparato dagli studenti sarà il seguente:

Aperitivi con prodotti tipici del territorio della Valle D'Aosta

Boudin, Saucisses, Lardo d’Arnad DOP, Fontina DOP, Fromadzo DOP, Toma di Gressoney, Caprino, Noci, Pane nero

Radicchio rosso pastellato e crostini con formaggio e radicchio

Antipasti

Semisfera di Lonza affumicata e Pancetta arrotolata "di Eustachio" farcita con insalatina di radicchio rosso di Treviso, noci e cuore di Casatella Dop Trevigiana

Tortino di fagioli borlotti di Levada con carpaccio di Coniglio in porchetta su vellutata di radicchio rosso di Treviso

Primo piatto

Risotto "dell'Isola della Scala" con radicchio rosso di Treviso ragù di faraona profumato al rosmarino

Tortelloni farciti di Boudin e patate rosse della Valle D'Aosta con salsa al timo selvatico

Secondo piatto

Capocollo al forno su galletta di patate e radicchio rosso di Treviso

Carbonade di pezzata rossa valdostana con tortino di polenta

Dessert

Mousse ai frutti di bosco con gelato al cioccolato fondente

CenErba!!!! Cena a base di erbe spontanee e aromatiche - Venerdì 16 gennaio ore 20.00

Venerdì 16 gennaio ore 20.00
menù 27,00 euro a persona, vino, caffè e tisane inclusi 
(bimbi fino ai 3 anni gratis e fino agli 8 anni 16,00 euro)

- antipasti
.crespelle alla crema di zucca,
. insalata di patate,trolliet,erbette dei prati e mocetta,
. crostini di farina di castagne, lardo e miele di millefiori,
. frittatine alle ortiche

- primo
. gnocchi di zucchine alla salvia

- secondo
. polpettine con sughetto al pomodoro e erbe di montagna
. patate saltate alle erbe aromatiche

- torta 

- pane alla salvia delle vigne e all'elicriso

Prenotazione obbligatoria al 3479792697 Elisa