Newsletter n.30 del 25 ottobre 2014 - Unione Cuochi Valle d'Aosta

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Ideazione Libro sui prodotti dell'Espace Mont Blanc

In relazione alla richiesta pervenuta dal Comune di Pré-Saint-Didier, desideriamo richiedere ai professionisti la disponibilità nel collaborare per un progetto che miri a valorizzare i prodotti del territorio dell'Espace Mont Blanc.
Il Progetto si dividerà in due fasi: (leggere entrambe le fasi per comprendere l'intero progetto)

PRIMA FASE:

• Raccolta delle adesioni dei professionisti (i quali oltre ad aderire esprimeranno la loro preferenza sul prodotto che intenderebbero utilizzare) Per visionare la tabella dei prodotti, cliccare qui
• Formulazione da parte dell'organizzazione di una tabella sintetica che racchiuda tutti i professionisti che collaboreranno e garantisca l'utilizzo di tutti i prodotti
• Comunicazione al professionista della preparazione e del prodotto da utilizzare

 SECONDA FASE

• Creazione di un libro in formato A5
• Il libro sarà destinato alle casalinghe
• All'interno del libro, saranno presentati i prodotti del territorio dell'Espace Mont Blanc, e per ciascun prodotto si dovrà prevedere una ricetta che utilizzi il prodotto presentato.

Per visionare la tabella dei prodotti, cliccare qui

• La ricetta da presentare dovrà essere di semplice interpretazione (massimo 1200 battute)
• A discrezione del professionista la ricetta potrà essere corredata anche da foto
• Per la redazione della ricetta, usare l'apposito modello che è scaricabile da questo link 

A tutti i professionisti che collaboreranno

l'Unione Cuochi Valle d'Aosta fornirà 
uno buono sconto di 30 € 
per l'acquisto di abbigliamento professionale 
oppure in omaggio una Work FIC Giacca da cuoco

Allora cosa aspettate...noi siamo pronti...e voi???

Corso dedicato ai professionisti - 1 dicembre 2014

E' in fase di organizzazione un corso per professionisti che si terrà il 1 dicembre 2014, dalle ore 14.30 alle ore 19.30 presso l'area Tzanté de Bouva, a Fenis.
Il Corso è gratuito.
Clicca qui per leggere il comunicato ufficiale dell'organizzazione.

Il Direttivo 

Unione Cuochi Valle d'Aosta

29° Festa del Radicchio - Partecipazione Unione Cuochi Valle d'Aosta e gemellaggio Istituti Alberghieri

Anche quest'anno l'Unione Cuochi Valle d'Aosta sarà coinvolta nella Festa del Radicchio.
Grazie alla collaborazione con il Presidente Luigi Bologna, Presidente dell'Associazione Produttori di Radicchio di Dosson (TV), la nostra Associazione sta organizzando una serata a tema.
Quest'anno si evidenzia una bella novità:avverrà un gemellaggio tra l'Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Chatillon e l'Istituto "Alberini" di Treviso.
Un passo importantissimo verso la "Mission" della nostra Associazione, cioè quella di dar spazio ai giovani e a renderli maggiormente partecipi negli eventi.
Si ringrazia anticipatamente la Fondazione per la Formazione Professionale Turistica per la collaborazione relativa al gemellaggio dei due Istituti Alberghieri.


Per visualizzare il programma di massima, clicca qui

XI Sagra del Miele e dei suoi Derivati - Chatillon 26 ottobre 204

L'Unione Cuochi Valle d'Aosta sarà presente, con il supporto di alcuni allievi del 5° Anno dell'Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Chatillon, in Piazza Duc, Domenica 26 ottobre dalle ore 11.00 alle ore 18.00 per una degustazione di piccoli prodotti con il miele.
Vi aspettiamo...
Ringraziamo lo Chef Davide Ghisio e gli allievi per la loro preziosa collaborazione e la Fondazione per la Formazione Professionale Turistica per il prezioso contributo.
Per ulteriori informazioni sull'organizzazione della Sagra, clicca qui

28 ottobre 2014 - Corso di cucina sottovuoto - Livello Base - Baldelli S.r.l.

Il giorno 28 ottobre 2014 presso lo Show room Baldelli di Saint Christophe, in località Grand Chemin 30, si terrà un corso di cucina sottovuoto livello base rivolto a tutti i professionisti del settore ristorazione che vogliono approcciarsi a questo metodo di cottura rivoluzionario e innovativo con l'applicazione delle più avanzate tecniche di cottura e maturazione a temperature controllate.

Bando di Concorso "Non solo polpette" fantasia di ricette con avanzi nostrani per il pranzo di domani

Premessa del Presidente

Questo è un progetto che ci vedrà poi coinvolti, il 28 novembre, in una preparazione di una cena presso l'Istituto Professionale Regionale Alberghiero di Chatillon.

Auspico una grande partecipazione della maggior parte dei nostri associati, affinché possa iniziare un rapporto lungo e duraturo con l'Assessorato e con lo Slow Food.

E' una grande occasione...non perdiamola...

Ringrazio anticipatamente tutti coloro che parteciperanno...

Il Presidente

Gianluca Masullo

Nell’ambito della Settimana Europea di Riduzione dei Rifiuti (SERR) che si svolgerà dal 22 al 30 novembre 2014, l’Assessorato Territorio e Ambiente promuove alcune iniziative coerenti al tema della Sesta edizione “Lotta allo spreco alimentare” in particolare  la prevenzione e la riduzione del rifiuto finale, il riuso e la preparazione per il riutilizzo ed infine la promozione della raccolta differenziata, la selezione e il riciclo.

Tra le iniziative regionali vi è il Concorso di Ricette “Non solo polpette - fantasia di ricette con avanzi nostrani per il pranzo di domani”, volto a valorizzare la capacità di cucinare piatti, i cui ingredienti siano rappresentati da cibi avanzati ma ancora utilizzabili, oltreché di valorizzare i prodotti e i sapori del territorio regionale.

I destinatari sono le casalinghe, i cuochi professionisti, gli studenti, i cuochi provetti, insomma tutti coloro che pensano di essere in grado di preparare un pasto con il cibo avanzato da quello precedente.

E’ possibile iscriversi fino a martedì 4 novembre 2014, inviando la ricetta concorrente all’indirizzo mail a-ambiente@regione.vda.it oppure tramite fax 0165-272119 o ancora portando la scheda-ricetta a mano presso la sede dell’Assessorato, sita in località Grand-Chemin n. 34 in Saint-Christophe (AO). Il modulo da scaricare si trova in fondo a questa pagina.

Le migliori ricette, per capacità di riutilizzare con estro e fantasia il cibo e le materie prime avanzate, saranno raccolte e pubblicate in un unico ricettario volto a promuovere la “filosofia” della riduzione dello spreco e promuovere il riutilizzo alimentare, anche nell’ottica di creare meno rifiuti finali.

Clicca qui per:
Visionare la locandina
Il Bando del Concorso
La scheda di adesione in PDF
La scheda di adesione in formato DOC

Corsi Baldelli - Ottobre 2014

La Baldelli srl vuole porVi a conoscenza delle nuove iniziative di formazione professionale dedicate ai professionisti.

Nel mese di ottobre 2014 verranno effettuati tre incontri, per gli addetti della ristorazione, durante i quali ci saranno sia dimostrazioni pratiche che teoriche dell'argomento che verrà proposto.

PRIMO INCONTRO

Il primo appuntamento è per giovedì 16 ottobre con dimostrazioni pratiche e accenni teorici di food and beverage management, del nuovo cooking device della Lainox, Naboo. In occasione dell'incontro lo chef professionista Andrea Fregnan illustrerà i metodi di cottura e la facilità di utilizzo nel campo della pasticceria e panetteria del nuovo forno top level della lainox Spa.

La presentazione si svolgerà  giovedì 16 ottobre a partire dalle ore 14:30 presso lo Show Room sito in Saint Christophe, Loc Grand Chemin 30.

Il programma della giornata è il seguente:

·         cottura del lievitato con sonda

·         cottura del bigné

·         pan di spagna

·         cottura multilivello mista dolce e salata

Corso offerto dalla Baldelli srl, con un massimo di 15 partecipanti.

SECONDO INCONTRO

Il secondo incontro del mese di ottobre si svolgerà lunedì 20 ottobre a partire dalle ore 14:30; tema del giorno è la presentazione, con dimostrazioni pratiche e accenni teorici di food and beverage management, dell' insostituibile strumento di lavoro per i migliori professionisti della ristorazione, il Pacojet. In occasione dell'incontro lo chef professionista della ditta Sirman Spa dimostrerà la facilità di utilizzo di questo strumento capace di tritare, trasformare in puré, mousse e paté generi alimentari diversi, mantecare ed emulsionare sorbetti e gelati da basi surgelate tutto in un'unica operazione. Con pacojet il prodotto passa dal conservatore al piatto di portata eliminando i tempi di scongelamento.

Il programma della giornata è il seguente:

• presentazione pacojet
• vantaggi organizzativi e cenni di food and beverage management
• dimostrazioni pratiche con preparazione di ricette dolci e salate con l'ausilio di pacojet
• aspetti economici e risparmi di gestione con l'utilizzo del pacojet
• presentazione minicooker
• dimostrazioni pratiche con preparazione di ricette dolci e salate con l'ausilio del minicooker

Corso offerto dalla Baldelli srl, con un massimo di 20 partecipanti.

TERZO INCONTRO

Il terzo incontro del mese di ottobre si svolgerà martedì 28 ottobre a partire dalle ore 9:30; durante la giornata verrà effettuato un corso base di cottura sottovuoto con l'ausilio dello chef professionista della ditta Orved, Rosario Cananzi. 

L'incontro della durata di un giorno fornirà ai partecipanti le nozioni base per cominciare ad approcciarsi verso la cucina sottovuoto e le moderne tecniche di cucina evoluta integrata con bagno termostatico e forno a vapore. L'incontro, primo di una serie che la ditta Baldelli srl proporrà durante tutto il periodo autunnale è un momento unico per il professionista che vuole aumentare le proprie conoscenze e competenze professionali.

Corso Gratuito Baldelli..."Pacojet e minicooker" - 20 ottobre 2014

Newsletter n.29 del 12 ottobre 2014 - Unione Cuochi Valle d'Aosta

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Organizzazione Cena sociale 2014 Unione Cuochi Valle d'Aosta

Carissimi lettori,

stiamo organizzando come Unione Cuochi Valle d'Aosta la cena sociale del 2014.

Il periodo dovrebbe essere tra novembre e dicembre.

Con questa comunicazione chiediamo la disponibilità di qualche locale nell'ospitarci e nell'organizzare la cena.

Per chi fosse interessato, anche soltanto per chiedere ulteriori informazioni, può contattarci direttamente via mail cliccando qui oppure telefonare direttamente al nostro segretario Lorenzo Giachino o al nostro Presidente Gianluca Masullo.

Per visualizzare i loro contatti, cliccare qui

Nel ringraziarvi anticipatamente tutti per la vostra disponibilità, vi auguriamo una buona domenica

Il Direttivo 

Creazione Libro sui prodotti de "L'Espace Mont Blanc" - Richiesta collaborazione professionisti

Cari colleghi,

il comune di Pré-Saint-Didier ci ha contattato per la progettazione di un libro che promuova i prodotti de "l'Espace Mont Blanc".

All'interno del libro, ci hanno proposto di abbinare ai prodotti alcune ricette, le quali dovranno essere di semplice interpretazione in quanto il libro sarà destinato alle massaie.

In base alla proposta da loro formulata, chiediamo la disponibilità ai tesserati dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta nel formulare e predisporre questo bel lavoro, che consentirà alla nostra Associazione di prendere piede anche all'estero (in quanto nel progetto collaborano anche Francia e Svizzera).

Il lavoro consiste nella creazione di una ricetta (con o senza foto) di un prodotto del territorio sopra descritto. 

Sarà definito un calendario con i professionisti, i prodotti e le varie scadenze.

Per visionare i prodotti, cliccate sul link sottostante:

I prodotti del Monte Bianco

Per tutti coloro che vorranno partecipare e collaborare, l'Unione Cuochi si impegnerà a garantire una serie di agevolazioni future che saranno definite durante il Direttivo che si terrà Martedì 21 ottobre.

Sono sicuro che potremo veramente progettare un bel lavoro, perché credo fermamente nel vostro valore e nella vostra professionalità

Con stima e affetto

Il Presidente dell'Unione Cuochi Valle d'Aosta

Gianluca Masullo

Dimostrazione di cotture per pasticcerie e panetteri sul nuovo Cooking Device della Lainox

Giovedì 16 ottobre 2014, dalle 14:30 presso lo show room di Saint Christophe (AO), l'Azienza Baldelli s.r.l. organizza una dimostrazione di cotture per pasticcerie e panettieri. 

In occasione di questo evento lo chef professionista dell'azienda Lainox Spa Andrea Fregnan, illustrerà il mondo del nuovo Cooking Device Naboo alternando dimostrazioni pratiche di pasticceria a informazioni teoriche sul mondo Lainox e sul food and beverage management.

Il sistema Naboo garantisce la qualità individuale della propria azienda ripetuta nel tempo con estrema facilità grazie alle ricette salvate sul cloud; si ottiene così una standardizzazione del lavoro. Il cloud integrato inoltre costituisce una fonte da cui attingere nuove ricette internazionali per allargare la propria offerta di prodotti.

Naboo non è semplicemente un forno ma un sistema stressless kitchen che grazie al suo controllo da remoto vi permette di controllare le funzionalità e le cotture direttamente e comodamente da remoto, tutto questo si traduce in cotture automatiche senza bisogno del controllo umano e della vostra presenza costante.

Per chi volesse partecipare è pregato di contattarci mediante mail oppure contattare direttamente l'Azienda Baldelli.